Regiones Gastronómicas - Andalucia

Andalucia

La gastronomía andaluza ofrece una amplia gama de platos típicos a todos aquellos que se acerquen a esta región.
Con una gran influencia árabe en la elaboración de sus productos, a lo largo de esta gran comunidad podemos encontrar especialidades tanto en platos regionales como en dulces, chacinería, vinos y quesos. Tenga paladar exquisito o, por el contrario, se conforme con un bocata de embutido, no se preocupe, porque en Andalucía encontrará de todo.

Almería destaca por su cocina simple y natural. La olla de trigo, una variante del cocido, es el plato más importante de esta provincia. Otros platos que allí se pueden probar son el ajo colorado, elaborado con patatas, pimientos, cebolla y ajo, las tortas de gachas, las cazuelas de habas verdes, las moragas y los gurullos de perdiz o liebre.

La tortilla de Sacramonte, junto con las habas a la granadina, son los dos productos típicos de Granada. El primero está hecho de sesos y criadillas de Cordero, patatas, guisantes, jamón huevos y pimientos morrones. Lo segundo lleva alcachofas frescas, tomates, cebollas, ajos, miga de pan, laurel, azafrán, cominos, aceite y pimienta. El cabrito en ajo caballín o el arroz liberal son otros de los platos más comunes.

Una buena berza (variante del cocido) y un buen guiso marinero (llamado Abajá de Algeciras) sólo se pueden probar en Cádiz, provincia en donde la mayoría de los platos se confeccionan basándose en pescados y marisco. ¡Y no es de extrañar estando tan cerca del mar!

El choco y el atún son los alimentos estrella de Huelva. Además, por supuesto, de platos como las sardinas en pimientilla, la raya en pimentón y las almejas con arroz. Sevilla, además de sus famosas tapas que encontrará en cualquier bar, también ofrece lujosos manjares como la ternera a la sevillana, los huevos a la flamenca, los soldaditos de pavía, el menudo, el rabo de toro asado, el pato con aceituna o el lomo con manteca.

Córdoba y Jaén poseen cocinas muy similares en las que el aceite es fundamental. En Córdoba destaca el rabo de toro, la olla cordobesa, la ternera de alcachofas, la caldereta de corderos, la chafaína cordobesa, las manos de cerdo al horno, los pichones con aceitunas o los picadillos. Y en Jaén, las espinacas jiennense, el aljilimoli, la alboronía o los potajes de verduras. El mejor bacalao y los mejores arenques proceden de esta provincia andaluza.

Si usted es una persona golosa, acaba de encontrar el lugar de sus sueños, ya que Andalucía posee una amplia carta de dulces de todo tipo. Así encontramos en Guarromán unos ricos hojaldres de cabello de ángel; en Mancha Real, bizcochos y roscos; en el convento de las Carmelitas Descalzas de Jaén se realizan unos riquísimos ochíos; las yemas y rosquillas de San Blas sólo pueden ser hechas por las madres de Santa Úrsula; en Alcaudete destacan los mantecados, los polvorones, los huesos de santo y las empanadillas de cidra; en Estepa y Antequera, los mantecados, etc.

Aunque los quesos no son los productos más característicos de esta tierra, no significa, por ello, que no se elaboren. Los dos más famosos son los que se realizan en Doña Mencía y en Aracena. El primero de los dos es un queso de cabra difícil de encontrar en la zona y se cura entre cenizas. El de Aracena posee un sabor picante y se guarda en aceite de oliva. Se pueden encontrar además otra clase de quesos en La Alpujarra, en Lacalahorra, en Antequera, en Ronda y en Valle de los Pedroches.

El mercado chacinero andaluz está prácticamente colapsado por los famosos jamones de Jabugo, Cumbres Mayores y Cortegana (Denominación de Origen Jamón de Huelva) Desde hace un par de años, el jamón de Trévelez está cobrando mucha importancia, hasta tal punto que cualquier plato granadino no puede pasar sin este elemento. Las morcillas de Ronda y Fuenteovejuna también merecen especial atención.

En Jerez se encuentran los vinos más famosos del mundo, agrupados la gran mayoría en la Denominación de Origen Jerez. Es importante destacar los Finos y Manzanillas, los Olorosos, los Dulces y los Amontillados. Pero no sólo se fabrican en Jerez buenos vinos. Si pasamos por localidades como Montilla, Moriles, Aguilar de la Frontera, Cabra, Málaga, Bailén, Torreperogil, Lopera, Lebrija, Aljarafe o Los Palacios, encontraremos ricos vinos para catar. También destacar los vinos del Condado de Huelva .