Regiones Gastronómicas - Aragón

Aragón

La gastronomía que encontramos en Aragón es fruto de la combinación de las materias primas que da esta tierra. Las diferencias geográficas que caracterizan esta región permiten elaborar un rico menú a base de hortalizas, verduras, fruta, cerdo y aceite vegetal. Vayamos uno a uno para conocer mejor la base de la cocina de aragonesa.

Aragón tiene grandes espacios dedicados al cultivo de verduras. Tomates, espárragos, cardos, pimientos, cebollas, lechugas o borrajas son algunos ejemplos. Pero no son los únicos. Ante tanta variedad es imposible no confeccionar ricas ofertas.

El aceite de oliva ha recuperado la importancia que tuvo siempre gracias a las zonas que se dedican a la producción de elemento: Alto y Bajo Aragón. A pesar de tener tonos y aromas diferentes, ambas clases de aceite son de buena calidad, pero es el del Bajo Aragón, específicamente el de Alcañiz, el que más fama tiene. Es un ingrediente fundamental para elaborar cualquier plato típico de Aragón. Sin él, no podríamos degustar sabores tan exquisitos como el de la borraja, el del conejo al ajoaceite, el de las frutas de sartén o el del pan frotado con ajo y tomate y embadurnado de aceite.

Aunque el cerdo es uno de los animales básicos para la cocina española, su presencia es aún más acusada en esta zona norte. Los embutidos y jamones que se consiguen no se pueden igualar a muchas otras regiones. El clima de Teruel permite que el jamón reciba la curación necesaria, que dota a este producto de una destacable perfección.

El pan es otro de los ingredientes que no faltan en ninguna mesa aragonesa. Ustedes seguramente se preguntarán: ¿y en qué mesa no se come con pan?. ¡Tienen toda la razón del mundo! Pero es que en Aragón el pan es uno de los ingredientes fundamentales tanto para hacer otros platos como para tomarlo solo. La sopa de Belsetana, la sopa dura, la sopa de Aragón, las migas o las torrijas son algunos de los ejemplos en los que el pan está muy bien aprovechado.

Cariñena es la zona vitivinícola más importante de Aragón. Pero no es la única. Existen otras tres denominaciones de origen que han igualado la producción de este jarabe que sabe bien a cualquier paladar: Borja, Somontano y Calatayud.

El cordero es otra de las carnes que se pueden encontrar en el menú de Aragón. Hay que distinguir entre el cordero joven y el cordero adulto. Este último es el protagonista de platos asados y guisos. Durante más de ochocientos años el cordero a la pastora - cordero adulto con patatas cocidas- ha alimentado las bocas de todos aquellos que hayan pasado y habitado en esa región. El cordero más joven es conocido como ternasco. Se suele preparar en caldereta, en pepitoria, e incluso cocido con leche.

Y para finalizar, un buen postre que nos alegre un poco. La carta de los postres no piensen que es reducida. ¡Todo lo contrario!. Frutas como melocotones, peras, manzanas, albaricoques, fresas o cerezas son algunas posibilidades para los más tradicionales. Pero si usted es goloso, no dude en probar las tortas de Jaca, los farinosos de Monzón, el coc de Fraga, el bizcocho de Barbastro, los refollados, el pan de higos, las castañas de mazapán o los almendrados. ¡No se podrán quejar!.