Regiones Gastronómicas - Murcia

Murcia

La gastronomía es un fiel reflejo de la cultura y tradición de una comarca. Cada una escoge los mejores productos de sus tierras y los mezclan en sus calderos hasta obtener jugosas recetas y sabrosos platos. Esto mismo es lo que ocurre en la Comunidad de Murcia. El contraste que existe en esta provincia se refleja en sus platos. Carne, pescado, hortalizas, verduras y frutas caben perfectamente en la carta murciana, en la que se presentan de mil formas.

Pero vayamos poco a poco. Porque, dependiendo de la comarca en la que nos encontremos, predominará uno u otro producto.

La zona noroeste es la más castigada en el invierno. Los vientos y el frío asolan la comarca. Para combatir esto, los habitantes murcianos tuvieron que elaborar sus platos a base de una comida que aportara energía y que tuvieran la consistencia suficiente como para soportar ese clima. Si a esto le añadimos un poco de imaginación, el resultado no puede ser otro más que platos como el ajoharina (agua, harina, ajos tiernos, tocino, longaniza, níscalos, tomate frito y pimentón), las migas con tropezones, las migas con tajas y andrajos (espinacas, calabazas, patatas, morcillas, agua, harina, aceite, ajos, azafrán, pimentón y hierbabuena). El arroz y la carne de caza y cordero son otros de los ingredientes fundamentales. Entre los postres y los dulces destaca el mazapán de Moratalla, las torrijas de Bullas y las yemas de Caravaca.

En la Comarca de la Vega del Segura los platos son básicamente de productos de la huerta. Cieza ofrece melocotones, albaricoques y oliva. Y Ulea, unas gachasmigas de panizao con costillas de cerdo en adobo, tocino frito y cebolla asada. Los bizcochos borrachos se encuentran en Ojós y el vino, las viandas y la carne de caza en Ricote.

La cuna de los vinos está en la comarca del Altiplano. Jumilla , Bullas y Yecla son los tres centros más importantes de la producción. Desde sus Denominaciones de Origen, reparten los vinos por toda la comarca, convirtiéndose éstos en el mejor acompañamiento del aperitivo o de una comida. La caza suele ser plato fuerte de los murcianos, pero no el único. Los gazpachos (tortas cocidas a la brasa y guisadas en las que se introducen carnes de pelo y de pluma y, a veces, caracoles), los quesos combinados con tomate y pimiento o el mortirigüelo (paté a base de hígado, sangre y magra de cerdo) son algunas de los manjares murcianos.

Los cereales son los ingredientes preferidos del Valle del Guadalentín. De las cocinas de esta comarca salen las migas (sobre todo en el mes de octubre con motivo de las fiestas), el arroz con magra, los caracoles y las gachasmigas. Los embutidos, jamones y guisos a base de derivados del cerdo son también muy solicitados. Otros de los platos más conocidos son el guiso de cordero con patatas, huevos de vigilia, guiso de trigo con conejo, verduras y caracoles, hígado de cerdo con tomate... Pero las tierras murcianas no sólo dan cereales. A medida que nos acercamos a la capital de la Comunidad, los cultivos adquieren otro color y otro sabor. Los cítricos, los frutales, las verduras, las hortalizas y las legumbres comienzan a ser muy comunes. Esta variedad permite elaborar platos originales de diferentes formas. Ensaladas, arroces con todo tipo de ingredientes o pasteles de carne configuran una receta de lo más tradicional.

El tapeo (ir de bares probando las especialidades murcianas en forma de tapas) no puede faltar antes de cada comida. ¡Esta es la mejor forma de comprobar la calidad de la comida de esta tierra!. Las localidades cercanas a la costa suelen elaborar sus platos a base de pescados y productos del mar. Lo mismo ocurre en las zonas marítimas de Murcia. Las salazones (pescado fresco con sal) o cualquier pescado a la plancha, con arroz y de diferentes maneras son las estrellas de la carta de costera. Otros muy famosos son el caldero (pescado cocido con ñoras que se toma tras el arroz cocido del pescado) y la paella de marisco. Para todos aquellos que consideran los productos del mar un manjar, no dudéis en acercaros a esta comarca.