Regiones Gastronómicas - Navarra

Navarra

La despensa Navarra ofrece una completa variedad de productos.
Con todas las mercancías que se obtienen de sus tierras, se podría cubrir cualquier necesidad alimenticia que uno tenga. Aceites, vinos, hortalizas y verduras, carnes y pescados, frutas... Navarra alberga en sus tierras todos los alimentos básicos para que el hombre mantenga una dieta sana y llena de calidad.

Las verduras cobran gran importancia en las tierras navarras. Las alcachofas, los espárragos, los guisantes frescos, las habas, los pimientos... La calidad de todos ellos permiten la elaboración de platos majestuosos y adecuados para cualquier paladar. Las alcachofas, por ejemplo, se suelen servir cocidas y aliñadas con un poco de vinagre o combinadas con carnes y pescados. Los pimientos siguen el mismo camino, siendo "El Piquillo de Lodosa" el más famoso.

Y ¿quién no ha oído hablar de los espárragos de Tudela?. Sabrosos, selectos... ¡Estos espárragos lo tienen todo!. No existe ninguna manera clásica de comerlos, sino que por el contrario, las ofertas para probarlos son demasiado variadas: solos, en menestras o ensaladas, fritos, en salsa, en una tortilla, etc. Las legumbres son muy tradicionales en las zonas rurales. Guisantes, garbanzos, habas y lentejas, que son combinadas con ternera u otro tipo de carne para darle mayor consistencia.

Existen dos zonas que permiten una gastronomía piscícola importante: una al norte, cerca del Cantábrico, y otra al sur, atravesada por el Ebro. La trucha, la chipa y la locha son los productos más característicos del mar, mientras que la madrilla, el barbo común y de montaña, el gobio, la anguila, la perca americana, la carpa común, la tenca... se obtienen del río. A partir de estos pescados se consiguen platos como la trucha a la navarra, las pochas con anguila o el salmón de Bidasoa.

Navarra también incluye en sus platos carnes de todo tipo. Por supuesto, la condición es de lo mejor que hay. La ternera, reina por excelencia, se puede probar o bien asada a la brasa o al horno o bien frita y combinada con verduras. El cordero se suele reservar para fiestas, aunque no es difícil encontrar platos a base de costillas o de otras partes de este animal. El cerdo, junto con la tradicional fiesta de la matanza, ha sido durante muchos años otro atractivo para visitar esta región. Sus chorizos, chistorras, morcillas y demás derivados han cruzado la Península hasta llegar a las mesas de los más exigentes.
No podemos olvidarnos de la caza. Cualquier animal de este tipo es preparado en las cocinas navarras, pero las piezas más singulares son el jabalí, la paloma, la perdiz, el conejo... La época del año en la que tenga oportunidad de probar esto es muy importante ya que dependiendo de ella abundará más una u otra especie.

Los vecinos siempre dejan huella y aportan algún consejo útil que podamos aprovechar. Esto mismo le ocurre a Navarra con los franceses. La exquisitez de la comida gala es de sobra conocida, sobre todo los platos en los que el ingrediente principal es el pato. Los navarros, viendo esto, han optado por incluir, con mucho éxito, el pato en sus rectas tradicionales. El aire nuevo de esta elección ha abierto nuevos caminos a la hora de cocinar.

Ya llegando a los postres, podemos destacar los quesos. Además de ser usado para finalizar la comida, se puede encontrar en otras comidas. Su sabor es tan bueno que cualquier elemento es grato tanto para acompañarlo como para ser acompañado. Para los que el queso no les llama la atención, la gastronomía navarra les presenta otro tipo de cosas. Si es tradicional o le vuelve loco la comida sana, la fruta parece ser el postre perfecto para terminar con su apetito. Melocotones, cerezas, ciruelas, manzanas... Miles de sabores y colores, que también pueden mezclarse en una rica salsa. Las Tierras de Sangüesas, Las Tierras de Estella, y en la Ribera Tudelana cultivan un árbol que no parece muy típico del norte: el olivo. Del aprovechamiento de su fruto no puede salir otra cosa más que un aceite característico de nuestra tierra: el aceite de oliva. Si acompañamos cualquiera de los productos anteriormente mencionados con este aceite, el éxito está asegurado en nuestras mesas.

La bebida con la que tomemos la comida es fundamental. Navarra no se queda con las manos vacías tampoco en este ámbito. Los vinos y la sidra son dos de sus posibilidades. Depende de usted y del plato que haya escogido para decidirse por un vino rosado, tintos o clarete. Y si quiere celebrar algo, los espumosos se presentan idóneos para la ocasión. ¿No les ocurre alguna vez que de tanta comida que ha probado al finalizar la comida su estómago tiene doble tamaño y le pesa una barbaridad?. Pues no se preocupe porque Navarra cuenta con un pacharán, a base de endrinas, arañones o pacharanes, que le ayudará a hacer la digestión. Sus propiedades medicinales son tan eficaces que los habitantes de estas zonas no han tenido ningún problema a la hora de incluirla en jarabes. Seguramente encontrará esta bebida bajo denominación "Pacharán Navarro".