Regiones Gastronómicas - Valencia

Valencia

La gastronomía valenciana abarca diferentes ámbitos y especialidades porque el buen comer es básico en toda provincia, y más en esta, en la que comer siete veces es un hábito diario. Empezaremos hablando del símbolo de la Comunidad Valenciana (y de toda España): La Paella. Considerada su preparación como un rito y una arte individual e intransferible, se compone básicamente de arroz y productos de la huerta. La paella admite otros productos que dan lugar a las distintas variedades de este plato, pero de esto hablaremos más tarde.

Primero comentar que el arroz se cuece con fuego de leña, intenso al principio y más lento al final, y cuando este está en su punto se le añade el resto de los ingredientes. El consumo de arroz en la Comunidad Valenciana es muy grande. Pero esto no debe extrañarnos si tenemos en cuenta que la mayoría del menú valenciano se compone a base de arroz. Un ejemplo de esto es el arroz caldoso que, además de arroz, lleva ingredientes de bajo precio como acelgas, judías secas, sepia, coliflor, espinacas, embutidos, etc. El caldoset alicantino es una modalidad de este tipo de comida. Otro de los platos arroceros proviene de los pescadores. Para aprovechar el pescado que quedaba en la red y aquellos que no admiten ser asados, se comenzó a cocinar el arroz a la banda. Hoy en día se puede servir el pescado y el arroz de forma separada. El ajoaceite o all i oli se utiliza para acompañar y dar más sabor al arroz. Si quiere degustar este plato, acuda a las comarcas de Marina Alta, Marina Baixa, Costa Blanca y Tabarca. El arroz al horno se realiza en cazuela plana de barro, y se le añade tocino, morcillas, garbanzos, patatas, tomates, y ajos secos.En Orihuela y en Elx utilizan las costillas de cerdo y habas en vez de lo anterior.

En La Safor y La Marina la fideuà es la receta principal. Se elabora con fideos y mariscos. Los pimientos rojos rellenos de arroz son característicos de L´Alcoi. En la montaña utilizan productos más rurales para confeccionar sus paltos regionales. Destacan la olla churra u olleta ( carne de cerdo y embutidos mezclada con nabos, garbanzos, arroz, etc.) de Alcoy; el arrosejat de La Plana; el arroz seco de Allto Palancia. En el interior de la provincia, el menú varía un poco y deja de lado el arroz para mezclar, con gran fortuna, distintos productos de la huerta con los que se obtienen los gazpachos En el Valle de Ayora, La Plana de Utiel y Requena se sirve sobre una torta de pastor un sofrito de tomate en el que se incluye un guiso de hígado, jamón, tocino, carne, pescado y marisco. Maestrat es famoso por su tombet, plato hecho en una olla a base de cerdo y cordero. En Los Serranos comeremos olla churra y, en Monóvar, Villena y Pinoso, las gachaminas.

En la costa los platos llevan como base los mariscos y pescados. Al norte de Castellón, y los lados de los cabos de San Antonio, de la Nao y del Peñón de Ifach, se sirven a la plancha y al brasa, rociados con limón y salsa ligera. En Vinaros, Benicarló, Peñíscola, Guardamar y Santa Pola probaremos los mejores langostinos. Las frituras de diferente tipo componen los pinchos más ricos de esta zona.

Si por algo es famoso la Comunidad Valenciana es por sus dulces. ¿Quién no conoce el turrón de Jijona? Y ¿los mazapanes de Sant Dionís?. Todo esto sin mencionar postres típicos como los panquemados, las empanadillas de boiato (Castellón), buñuelos, roscón de Reyes, monas de Apscua, almojábanas (Xátiva y Alicante), flaons (Morella), cocas de pasas y panquemados (Alberique), y un largo etcétera.

En cuanto a la bebida destacan cualquiera de los vinos que se recojan dentro de las Denominaciones de Origen de Alicante , Almansa o Valencia. Algunas de las localidades con más fama son Monóvar, Villena, Vinapoló, campos de Castalla, etc. En cualquiera de ellas podrán encontrar vinos tintos, claretes y rosados. El moscatel tiene origen en Llombai, Catadau, Montroy, Cheste y Turís. A destacar también en cuanto a las bebidas típicas todas las agrupadas bajo la Denominación de Origen "Bebidas Espirituosas Tradicionales de Alicante": Anís Paloma de Alicante, Aperitivo-café de Alcoy, Cantueso de Alicante y el Herbero de Sierra Mariola.